飛騨牛のボロネーゼ
2019年06月28日
当店の飛騨牛ボロネーゼはA5スネ肉9㎏、飛騨牛ホホ肉3㎏からで仕上げます。
肉の掃除が大変です
2時間程かかります
赤身の部分はミンチにまわし、掃除した端材と筋でフォンを取り、筋が密集しているところはブロックのまま焼き上げ柔らかくなるまで煮込みます。
あとは香味野菜、香辛料、赤ワイン、トマト缶を合わせて煮込んでいきます。
肉の掃除が大変です
2時間程かかります
赤身の部分はミンチにまわし、掃除した端材と筋でフォンを取り、筋が密集しているところはブロックのまま焼き上げ柔らかくなるまで煮込みます。
あとは香味野菜、香辛料、赤ワイン、トマト缶を合わせて煮込んでいきます。
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Posted by AnticaTrattoria布久庵 at 13:01│Comments(0)
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